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ときずし山田の鮨は、「ただ鮮度の良い魚を握る鮨」ではありません。ネタは旨味を最大限に引き出すために熟成させ、最適なタイミングでお出ししています。また、それぞれのネタに合わせて最適なシャリ酢や醤油を組み合わせた当店でしか味わえないこだわりの鮨を是非ご賞味ください。（にぎり鮨のおまかせコース 20,000円）
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料理長が季節・旬を見極め、その時期に一番美味しい食材のみを厳選仕入れ。直接市場に出向き買い付けるほか、全国各地から食材を取り寄せることも。産地の漁師さんから直送の食材もございます。新鮮魚介は福岡、熊本、愛媛より空輸。目利きを活かした、見た目も愉しめる旬のお料理をお楽しみください。
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ときずし山田では、四季折々の新鮮な刺身や海の幸を使った創作料理をコース仕立てでご提供致します。お料理の内容はおまかせとなります。（※季節や仕入れにより毎日変わります。）またご要望に合わせてアレンジも可能です。13,000円～予算調整も可能。食材のリクエスト､アレルギーのご相談もお気軽にご相談ください。
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店内は落ち着きのある京都を思わせる和空間…喧騒から離れた空間で、ごゆっくりとお食事をお愉しみいただけます。お一人様でも愉しめるカウンター席、掘りごたつ半個室など、プライベート性の高いつくりとなっております。料理長がこだわった厳選食材でつくる創作料理を味わいながら、非日常のひとときをお過ごし下さい。
