店舗案内

ときずしは、勝田台の地に誕生して30年以上。
地域のみなさまに支えられながら今まで営業してくることができました。そして今年、平成最後の節目に店内の全面リニューアルを行い「ときずし山田」として再始動を致しました。

リニューアルに伴い「今まで体験したことのない旨い鮨を提供する」というコンセプトのもと、ネタやシャリなど素材の見直しだけでなく、最新の技法を駆使した、新たな鮨づくりに取り組んで参りました。

私たちの鮨は「ただ鮮度の良い魚を握る鮨ではありません。」

ネタは、旨味を最大限に引き出すため熟成させ最適なタイミングで握ります。 シャリは、1年間専用の冷蔵庫に寝かせた古米石川県「能登米コシヒカリ」を使用します。 シャリ酢には京都宮津の「富士酢」、15年熟成の「赤酢プレミアム」、米酢の「純米富士酢」「富士酢プレミアム」など、ネタに合わせて最適なお酢を使い分けています。

他にも細かいディテールにまでこだわり抜いた「ときずし山田」の鮨を是非カウンターでお試しください。